Trabajamos con pescado y marisco fresco de temporada: fichas de ceviche y tiradito con tiempos de reposo, técnicas de limpieza y corte, calendarios de veda por especie y reportajes con pescadores artesanales y cocineros de puerto. Cada pieza se prueba antes de publicarse y se revisa con quien la cocina a diario.
Publicamos contenido marino con criterio de cocina real: recetas probadas, reportajes de lonja y guías de compra. Cada formato responde a una necesidad distinta del lector, y aquí detallamos qué incluye cada uno, cómo se arma y para quién tiene sentido.
Platos de cocina marina con pasos medidos: ceviches, tiraditos, sopas de pescado y parrillas de mariscos. Cada ficha indica el corte, la proporción de cítrico, el tiempo de reposo y las señales para saber cuándo el pescado está en su punto. Pensadas para cocinar en casa con producto de lonja, no para vitrina.
Incluye: ingredientes por porción, técnica de limpieza, notas de conservación en frío y ajustes según clima.
Ver formatos editorialesSeguimos el recorrido del producto desde el muelle hasta la cocina: pescadores artesanales, lonjas, cocineros de puerto y las decisiones que definen el sabor antes de encender el fuego. Reportajes con contexto, no postales. Trazabilidad, artes de pesca y temporadas explicadas con nombres y oficios concretos.
Incluye: entrevistas, calendario de capturas, notas sobre veda y aprovechamiento de subproductos.
Conocer la redacciónQué marisco conviene cada mes, cómo leer el etiquetado de origen en el mostrador y por qué el hielo en escamas rinde mejor que el bloque al volver a casa. Comparativas de utensilios de corte y limpieza, con criterios de uso y mantenimiento. Una guía para comprar con criterio y no por impulso.
Incluye: calendario estacional, criterios de frescura, comparativas de herramientas y pautas de transporte.
Empezar a comprar mejorLos tres formatos conviven en la revista y se complementan: la ficha resuelve la cocina del día, el reportaje explica de dónde viene el producto y la guía ordena la compra. Si buscas el conjunto completo, revisa la portada o escríbenos a info@seafoodsamudraraya.com.
Formatos de trabajo editorial
Cada entrega parte de una pieza concreta: una corvina de lonja, un lote de conchas negras, un cabezal de pescado que normalmente termina en la basura. A partir de ahí armamos la ficha técnica, probamos el plato dos o tres veces y anotamos qué falló. Lo que se publica ya pasó por esa cocina.
Ceviches, tiraditos, sudados y parrillas de mariscos con gramajes, tiempos de reposo y temperatura de servicio. Cada receta indica el corte exacto, el rendimiento real de la pieza y las sustituciones posibles según lo que haya en el mostrador esa semana.
Pasos para desescamar sin romper la piel, retirar agallas sin amargar el fondo, separar lomos y aprovechar recortes. Incluye notas sobre filo de cuchillo, tabla adecuada y manejo en climas cálidos donde el pescado pierde firmeza rápido.
Qué especies llegan mejor cada mes, cuáles están en veda y cómo leer el origen en el mostrador. Criterios para revisar ojo, branquias y firmeza, además de por qué el hielo en escamas conserva mejor que el bloque durante el traslado a casa.
Visitas a muelles y caletas donde se sigue trabajando con boliche, espinel o red de cerco. Hablamos con pescadores sobre arte de pesca, volúmenes reales y precios de primera mano, y con cocineros de puerto sobre cómo deciden la compra del día.
Pautas de refrigeración por especie, tiempos máximos antes de congelar y separación por porciones para no repetir descongelados. También explicamos qué datos debe tener una etiqueta de origen y cómo verificarlos cuando la pieza ya está fileteada.
Cabezas, espinas y recortes convertidos en fondos, sopas y salsas que sostienen la semana. Qué guardar, qué usar el mismo día y qué descartar sin dudar, con tiempos de hervor que separan un caldo limpio de uno turbio.
Si quieres el contexto completo del proyecto, revisa quiénes estamos detrás o vuelve al inicio de la revista.